Pasta con le sarde alla palermitana

Ingredienti (per otto persone): 1 chilo di finocchietti selvatici; un chilo di sarde piccole (non più grandi di 10 cm); 900 gr. di bucatini; 100 gr di pinoli; 100 gr. di uvetta di Corinto; due cipolle; 4 acciughe sotto sale; due bustine di zafferano; un bicchierino d'olio extra vergine d'oliva; sale e pepe.

Preparazione: fare bollire le parti più tenere dei finocchietti in 5 litri d'acqua salata. Quando saranno cotti, sminuzzarli e tenere da parte l'acqua. In una casseruola soffriggere con il bicchierino d'olio due cipolle tritate finissime e, appena saranno dorate, mettere l'uvetta e i pinoli e, dopo qualche minuto, i finocchietti, lo zafferano, il sale, il pepe, 800 grammi di sarde pulite, private delle teste e delle spine e per ultimo le acciughe precedentemente lavate e ammollate in un po' d'olio e acqua calda. Appena sarà cotto, mettere il condimento da parte e tenerlo in caldo. Pulire le rimanenti sarde e stufarle in un tegamino con un po' d'olio, sale e zafferano. Nel frattempo, nella stessa acqua dei finocchietti, cuocere i bucatini. Appena cotti, scolarli e unrli al condimento, mecolando bene e, se serve, aggiungendo un po' d'olio d'oliva crudo. Versare in un piatto da portata e guarnire con le sarde stufate.

Vino consigliato: Regaleali Nozze d'Oro