Risotto radicchio e taleggio

Ingredenti (per due persone): Un cespo di radicchio di chioggia, 150/200 gr. di riso Parboliled, 250 cc. circa di brodo di carne, 100 gr. di buon taleggio, uno scalogno, un bicchiere di vino bianco, una noce di burro, olio d'oliva, sale e pepe qb.

Procedimento: Lavare accuratamente il radicchio e tagliarlo a julien. Affettare finemente lo scalogno e saltarli insieme in una padella antiaderente con poco olio per 10 minuti circa (deve risultare cotto al dente) a fuoco vivo. Salare e sfumare con il vino. Nel frattempo fare cuocere per pochi minuti il riso separatamente, in forno (Pilaf) oppure lessarlo in acqua leggermente salata, facendo attenzione a non stracuocerlo.

In un pentolino dai bordi abbastanza alti versare quindi il riso scolato e il radicchio, aggiungere una noce di burro e versare progressivamente il brodo man mano che si consuma. Quando il riso è quasi cotto unire il taleggio tagliato a cubetti e farlo sciogliere mescolando. Servire in un piatto caldo.

Vino consigliato: Paretaio IGT Falchini di San Giminiano