Maccheroni gratinati

Esecuzione: preparare una besciamella con 100 gr di burro, 120 gr di farina, un pizzico di noce moscata e 1 litro di latte. Quando avrà raggiunto una densità media, toglierla dal fuoco e aggiungere i tuorli, due cucchiai di caciocavallo grattuggiato (in mancanza si può usare il parmigiano), sale e pepe. Nel frattempo cuocere al dente i maccheroni e soffriggere la salsiccia, privata del budello, in una padella con un cucchiaio abbondante di olio extra vergine d'oliva. Scolare i maccheroni e condirli con la salsiccia e due terzi della besciamella. Versare il tutto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e ricoprire con il resto della besciamella, una manciata abbondante di formaggio grattuggiato misto a pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Fare gratinare in forno a 180° per 15 minuti e servire caldo.

Vino consigliato: Chiarandà del Merlo Contessa Entellina, Donnafugata