Timballo di zucchine

Ingredienti
800 grammi circa di zucchine; 200 grammi di pomidoro freschi maturi; 100 grammi o più di mozzarella; due acciughe sotto sale; un decilitro d’olio extra-vergine d’oliva; basilico; sale e, se gradito, pepe.

Esecuzione
Pulire, lavare, tagliare a fini rondelline le zucchine e salarle in modo che possano eliminare un po' d'acqua. Dopo almeno una mezz'ora asciugarle e farle friggere con tre quarti di decilitro d'olio. Appena prendono colore, porle su carta di riso a scolare l'olio. Pulire, lavare, pelare i pomidoro eliminando acqua e semi. Tagliarli a filetti e passarli in padella con un po' d'olio. Tagliare a ostie la mozzarella. In un tegame a bordi medi, unto, porre le zucchine e sopra di loro i pomidoro e qualche foglia di basilico. E sopra ancora i filetti delle acciughe, diliscate e scosse per eliminare il sale, tagliati a pezzetti Coprire con le ostie di mozzarella. Mettere nel forno riscaldato a 150 gradi e togliere appena la mozzarella fonde. Far raffreddare dieci minuti e servire.

Vini consigliati
Dolcetto d'Alba, Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi.