Crema di Marroni

Roma - (Ign) - Preparazione. Lessare le castagne in acqua bollente e leggermente salata, scolarle, sbucciarle e pelarle, passarle al setaccio o al passaverdura in modo da ottenere una purea, pesare il composto e mettere sul fuoco una casseruola con tanto zucchero quanto è il peso della purea (per due chili di castagne fresche, sarà circa un chilo e seicento grammi) e un bicchiere d’acqua per ogni mezzo chilo di zucchero (tre bicchieri). Unire la vaniglia e far sciogliere lo zucchero, mescolando continuamente sino a ottenere uno sciroppo denso. Togliere la stecca di vaniglia e unire la purea di castagne allo sciroppo e cuocere ancora mescolando a fuoco moderato per circa quaranta minuti. Deve risultare piuttosto compatta. Mettere il composto ancora caldo nei vasetti ben lavati e perfettamente asciutti e lasciarli raffreddare scoperti. Prima di chiudere i vasetti, porre sulla marmellata un dischetto di carta pergamena bagnata nel rum o nel cognac o in alcol per dolci. L’utilizzo della vaniglia è facoltativo. La Crema di Marroni è buona spalmata sul pane e ottima per farcire i dolci.