Così lo stoccafisso ha conquistato gli italiani

Roma - (Ign) - L'avventura dello stoccafisso inizia nel Mar di Norvegia, a nord-ovest del Paese scandinavo, tra le isole Lofoten. Nelle acque dell’arcipelago vengono pescati i merluzzi. Il pesce viene pulito, privato di testa e interiora prima di passare al processo di essiccazione che durerà circa tre mesi. Pronto, a questo punto, per il suo viaggio verso l'Italia, una rotta attraversata ormai da più di 500 anni. Lo stoccafisso, meglio conosciuto come stocco al Meridione, arriva dunque nei nostri mercati, dal nord al sud del Paese dove è diventato parte integrante della gastronomia locale. C'è chi lo preferisce alla ''pizzaiola con le olive e i capperi e i pomodorini'' e chi alla ''pugliese'', comunque sempre prerato dopo averlo fatto rinvenire ''in acqua per diversi giorni''. Famose, poi, le ricette anconetana e vicentina, come lo stoccafisso mantecato alla veneziana. Piatti diversi da regione a regione e da città a città, a seconda di come le carni bianche del merluzzo si sposano con i sapori del territorio. Il risultato? Indimenticabili piatti della tradizione.