Lirica: da Gualtiero Marchesi un menu per la prima della Scala

Roma, 5 dic. (Adnkronos) - Niente a che vedere con la cena ufficiale che il Teatro alla Scala organizza per la prima del 'Don Giovanni' del 7 dicembre, ma l'opera di Mozart ha ispirato due menu particolari al re degli chef italiani, Gualtiero Marchesi. E cosi', mentre Giuliano Pisapia, sindaco di Milano e presidente del Cda della Scala, insieme ad artisti, sponsor e soci fondatori del Teatro milanese, celebrera' il 'dopo spettacolo' alla Societa' del Giardino, alle spalle di Palazzo Marino, il ristorante 'Teatro alla Scala Il Marchesino' di Gualtiero Marchesi, propone a 200 euro un menu speciale ispirato al dissoluto punito di Mozart e Da Ponte.

Si inizia con 'Uovo all'uovo', una crema d'uovo nel suo guscio e caviale, proseguendo con 'Insalata di branzino crudo, spinaci e salsa di senape in grani', 'Riso al nero e argento', 'Astice alla Thermidore', concludendo con 'Tre gusti per un dolce'. L'abbinamento dei vini, proposto dallo chef milanese, prevede nell'ordine: Franciacorta Ottantesimato Bellavista, Ravello Bianco 2010 Marisa Cuomo, Malvasia del Carso 2009 Boris Skerk e Recioto della Valpollicella Tommasi.

Oltre al menu offerto al pubblico della prima che alla fine dello spettacolo non vuole allontanarsi dal Teatro, Marchesi propone un secondo menu, nel suo ristorante di Erbusco, molto fedele sia allo spirito libertino di Don Giovanni, sia al libretto di Lorenzo Da Ponte. Ed ecco la 'tartare di storione e caviale con insalata di cornetti', i 'taglierini alla crema di tartufi di Norcia', la 'pernice in casseruola' e il 'dolce alla fiamma', per richiamare le fiamme che nel finale dell'opera di Mozart ingoiano il protagonista. ''Nel menu ho inserito sapori afrodisiaci -sottolinea Marchesi- la selvaggina di piuma, omaggio al cacciatore e un dolce alla fiamma per concludere in maniera teatrale, seguendo il libretto di Da Ponte''.