Prodotti tipici e cibo artigiano, a Pasqua 48mila quintali di uova di cioccolato artigianale

Roma, 28 mar. (Adnkronos/Labitalia) - Cioccolato, che passione! Durante la settimana di Pasqua, infatti, venduti circa 48.000 quintali di uova. Insomma, la qualità del cibo artigiano non conosce crisi. In questo periodo, ma anche nel resto dell'anno, sulle tavole degli italiani trionfano specialità e prodotti tipici della nostra tradizione. Secondo le rilevazioni di Confartigianato, in un anno difficile come quello appena trascorso, il settore alimentare artigiano ha fatto registrate il record di nascite imprenditoriali: +1,6%, pari a 1.318 aziende in più tra il 2008 e il 2009.

Una crescita che porta a 83.216 le imprese artigiane del settore in cui operano panificatori, pasticcerie, produttori di pasta fresca, laboratori di cioccolato, norcinerie, attività di lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi, produttori di olio e di specialità lattiero-caseari, gelaterie, torrefazioni, produttori di vini, grappe, birre artigianali. Confartigianato prevede che a Pasqua i consumi di specialità tipiche saranno in linea con quelli dello scorso anno.

La rilevazione condotta presso un campione di pasticceri artigiani indica in circa 48.000 quintali le uova di cioccolato artigianale (pari a oltre 5 milioni di pezzi) che saranno vendute, oltre a 63.000 quintali di colombe. Ma, a parte le uova pasquali, i prodotti di cioccolato trionfano tutto l’anno nelle scelte degli italiani che ne consumano 4,5 Kg a testa ogni anno.

Le pasticcerie artigiane che in Italia producono anche dolci al cioccolato sono 14.724. Di queste, i 'cioccolatieri', cioè gli artigiani specializzati esclusivamente nella lavorazione del cacao e nella produzione di prelibatezze al cioccolato, sono 363 in tutta Italia. Le regioni con la maggiore presenza di questi laboratori sono la Campania (che ne conta 73), il Piemonte (53) e la Lombardia (26). Le tre province con la maggiore diffusione di laboratori di cioccolateria sono Napoli (30), Torino (29), Avellino (26).