Salmone norvegese in dadi a vapore su finocchio a velo e arancia

Roma - (Ign) - Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetto di Salmone Norvegese; 2 finocchi; 2 arance polpose; finocchietto selvatico; 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine; sale e pepe

Preparazione: pulite i finocchi dalla base dura e dallo strato esterno e affettalo il più finemente possibile. Pelate a vivo le arance e ricavatene gli spicchi tenendoli a parte. Spremete la parte rimasta e scioglietevi il sale, unite l’olio, il finocchietto tritato e il pepe. Emulsionate il tutto con una piccola frusta o un frullatore e conditevi i finocchi. Tagliate il salmone a dadi e cuoceteli a vapore. Serviteli sull’insalata di finocchi e gli spicchi d’arancia. Accompagnate a piacere con aceto balsamico (altre ricette).

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