Salmone norvegese in crosta di nocciole e vinaigrette ai funghi

Roma - (Ign) - Ingredienti per 4 persone: 700 g di filetto di salmone norvegese, senza pelle; 1 cucchiaio di sale grosso; 4 cucchiai di mandorle, finemente tritate; 4 cucchiai di nocciole, finemente tritate; 4 cucchiai di semi di sesamo; 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato; ½ cucchiaino di pepe; 1-2 cucchiai di olio d’oliva. Vinaigrette ai funghi: 300 g funghi champignon; 4-8 cipolline; 1 cucchiaio di burro; 1 cucchiaio di olio d’oliva; 2 cucchiai di aceto balsamico; 75 ml acqua; sale, pepe; 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione: tagliare il salmone in quattro pezzi di forma regolare. Spolverizzarli con il sale e lasciarli riposare per 5 minuti. Sciacquare via il sale e asciugare il pesce. Scaldare il forno a 170 °C. Miscelare mandorle, noci, semi di sesamo, coriandolo e pepe e suddividere la miscela fra i pezzi di salmone. Cospargere a pioggia l’olio e mettere i filetti di salmone in una teglia da forno rivestita di carta oleata. Lasciare il salmone nel forno, sul ripiano centrale, per circa 8 minuti, fino a cottura completa. Sciacquare e tagliuzzare i funghi a cubetti. Sciacquare le cipolline, lasciandole intere. Friggere i funghi e le cipolline in olio e burro per circa 5 minuti. Aggiungere l’aceto e l’acqua, fare sobbollire la vinaigrette fino a quando le cipolline diventano tenere. Insaporire a piacere con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo rimescolando. Servire i filetti di salmone su piatti caldi, circondati dalla vinaigrette (altre ricette).

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