INGREDIENTI

400 grammi di ricotta di pecora; 4 uova; 6 cucchiai di zucchero a velo; 3 o 4 cucchiai di semolino; un bicchiere d’acqua, cedro e arancia canditi; uvetta sultanina; un bicchierino di liquore (rhum, alchermes, rosolio...); un limone non trattato, un’idea di cannella, e zucchero vanigliato; burro e farina per lo stampo.

ESECUZIONE

In un pentolino, appena il bicchiere d’acqua bolle, versarci a pioggia il semolino. Mescolare e spegnere dopo 2 o 3 minuti. Versare il semolino in un piatto piano bagnato d’acqua e pareggiare con una spatola o coltello a lama larga. Lavorare la ricotta con lo zucchero, 3 rossi d’uovo e un uovo intero, i canditi finemente tritati, l’uvetta fatta rinvenire nel liquore, la scorza del limone grattugiata e la cannella. Montare le 3 chiare rimaste a neve e aggiungerle, insieme al semolino e alla ricotta. Porre tutto, una volta ben amalgamato, in uno stampo adeguatamente imburrato e infarinato. Infornare in un forno preriscaldato a 160 gradi circa. Un’ora circa e sarà pronto. Far raffreddare, sformarlo e servirlo spolverato con lo zucchero vanigliato.