INGREDIENTI

Un litro di latte; 200 grammi di zucchero; 8 rossi d’uovo e 2 chiare (con le chiare rimaste potete fare delle spumine che sono molto semplici); un po’ di vaniglia o la parte gialla della scorsa del limone, ovviamente non trattato.

ESECUZIONE

Far bollire il latte con la vaniglia o la scorretta di limone triturata finemente, passarlo al passino fine e farlo freddare. Lavorare in un’insalatiera i rossi d’uovo e le chiare, aggiungendo 130-150 grammi di zucchero. Porre lo zucchero restante in un tegamino e farlo sciogliere sul fuoco con un filo d’acqua. Una volta sciolto, versarne quanto basta in uno stampo per la cottura a bagnomaria, in modo che copra il fondo. Subito versarci sopra il composto, ponendolo a cuocere a bagnomaria. Lo stampo per la cottura a bagnomaria deve avere i bordi molto larghi per impedire all’acqua di schizzarci dentro. Quando l’acqua comincerà a bollire, abbassare il fuoco in modo che la bollitura sia dolce. Una mezz’ora dovrebbe essere sufficiente per farlo rapprendere, comunque prima di toglierlo fare la prova come per il pan di Spagna, in questo caso lo spiedino di legno deve risultare pulito. Toglierlo dal fuoco e, quando sarà freddo, porlo in frigorifero. Si sforma al momento di servirlo, versandoci sopra il bel sugo che nel frattempo avrà formato lo zucchero caramellato.

VINO CONSIGLIATO

Bianco di Custoza Passito Sponsà Corte Sant’Arcadio, Castelnuovodel Garda BR.