INGREDIENTI

8 uova, ora che la medicina ha scoperto che non sono dannose perché non alzano il colesterolo, se siete in buona salute mangiatele, salvo diverse indicazioni del vostro medico; 200 grammi di farina di grano '00'; 200 grammi di zucchero a velo; la scorza grattugiata di un limone non trattato; un po’ di burro.

ESECUZIONE

Montare i rossi d’uovo e lo zucchero in un’insalatiera, continuare a montare finché il composto non diventa quasi bianco, cioè per una mezz’ora abbondante. A questo punto versare la farina a pioggia, continuando sempre a montare per un altro quarto d’ora. Montare a neve le 8 chiare d’uovo e incorporarle nel resto piano piano, continuando sempre a montare. A questo punto aggiungere la scorza di limone grattugiata al momento. Ungere col burro uno stampo abbastanza grande da poter accogliere il composto, riempiendosi solo a metà. E’ il momento d’infornarlo in un forno a 160 gradi. Per almeno una ventina di minuti lasciare cuocere senza aprire il forno. A questo punto il pan di Spagna dovrà essere bello gonfio, quasi raddoppiato. Se si vede che si sta colorando troppo, spegnere la parte radiante superiore del forno, oppure coprire lo stampo con della carta di alluminio.

Un’altra ventina di minuti di cottura e sarà pronto. Se si vuole, con un lungo spiedino di legno, o con uno stelo di saggina, lo si può bucare e poi passare tra le dita: se è asciutto, il pan di Spagna è cotto. Questo semplice dolce di casa si accompagna magnificamente con creme, marmellate, bagnando le fette anche con un po’ di alchermes o rosolio; questi due ultimi non sono consigliabili se ci sono bambini o ragazzi.