INGREDIENTI

2 rossi d’uovo e un etto di farina a persona; un pizzico di sale.

ESECUZIONE

Fare il vulcano, metterci i rossi d’uovo e impastare fino a ottenere una pasta elastica; tirare a seta, cioè fine come un velo, la sfoglia e poi tagliarla a strisce di un centimetro e mezzo, più o meno. Far asciugare su una retina. Porle in pentola in acqua salata, abbondantissima (per 4 persone almeno 8 litri), che bolle allegramente. Tanto allegramente e così abbondante che non deve smettere di bollire quando si butta la pasta. 4 minuti, poco più poco meno, saranno sufficienti per avere la pasta cotta a puntino. Condire con abbondante burro di malga, raro e difficile da trovare, ma non vale la pena fare questa pasta per condirla con burro qualsiasi. Per il formaggio consiglio di grattare al momento del Bagoss di Vagolino vecchio o stravecchio. Un eccezionale formaggio, di malga quello fatto in estate, da latte di bruno alpina o bruno alpina incrociata con la Brown Suisse, o in mancanza di questo, del Parmigiano reggiano stravecchio.

VINO CONSIGLIATO

Montefalco Rosso Rocca di Fabbri, Montefalco PG; Greco di Tufo Feudi di san Gregorio, Sorbo Serpico AV.