INGREDIENTI

Da 6 a 8 uova; una manciata di foglie di menta (da 15 a 30) piccole e tenere; un po' d'olio extra-vergine d'oliva; sale e pepe, se gradito.

ESECUZIONE

E' necessaria una teglia o 2 teglie che siano abbastanza grandi da mantenere le uova appena sbattute a un'altezza inferiore al mezzo centimetro, dato che la frittata non si gira. Ricordarsi che le uova devono essere appena scosse, in modo che il tessuto delle chiare non sfilacci; inoltre, il colore della frittata, essendo l'uovo appena scosso deve essere irregolare, più rosso, meno rosso, striato…Come un bel marmo, non uniforme come un blocco di tufo. Le foglie di menta, ben lavate e asciugate, devono essere poste dentro il recipiente delle uova e, insieme a queste, versate nella teglia a olio caldo. Ricordarsi di lavorare un po' con la forchetta, delicatamente. Per il sale, ricordo che si può salare il piatto dove si deposita la frittata, si può salare la frittata quando è sul piatto o salare (ma è sconsigliabile) l'uovo prima di metterlo nella padella.