INGREDIENTI

600 grammi di zucchine verde scuroe/o melanzane viola scuro; un litro d'olio extra-vergine d'oliva; un bicchiere d'aceto; 4 spicchi d'aglio rosso di Sulmona; basilico; sale

ESECUZIONE

Pulire, lavare, asciugare le zucchine e le melanzane e poi tagliarle a rondelle dello spessore di circa 3 millimetri. In una padella abbastanza ampia far friggere zucchine e melanzane in modo che non ci sia una rondella sopra l'altra. Rigirarle a una a una e farle asciugare su della carta di riso. In un recipiente a bordi fissi porre un bicchiere d'acqua e 2 d'aceto, con aglio e basilico (o mentuccia romana). Appena alza il bollore spegnere il fuoco e far raffreddare. Versare poi nei vasetti dove abbiamo accomodato zucchine e melanzane, fritte e salate con generosità. Appena il tutto sarà freddo, avvitare il tappo e porre, per almeno 2 giorni, in frigo. Se dovessero, ma non è mai accaduto, avanzare delle zucchine o delle melanzane, buttarle: una volta uscite dal frigo e aperte, devono essere mangiate o buttate.