INGREDIENTI

300 grammi di semola rimacinata di grano duro; 200 grammi di cicerchie di Ischia, pugliesi o delle Marche; una cipolla rossa; sedano e pressemolo; 2 spicchi d'aglio; una foglia d'alloro; sale; peperoncino; 6 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

ESECUZIONE

Fare la fontana con la semola rimacinata di grano duro e impastare con l'acqua, tirare una sfoglia a lino, arrotolarla e tagliare delle tagliatelle di mezzo centimetro. Porle ad asciugare. Dopo aver lavato bene le cicerchie, tenerle a bagno per 24 ore. Porle in pentola, dopo averle risciacquate, ad acqua fredda, tanta da coprirle. Mandare a fuoco lento per 2 ore, aggiungendo, se necessario, acqua bollente, poca per volta. Dopo 2 ore, aggiungere il sedano, l'alloro, il prezzemolo, l'aglio e il sale. Un'altra ora e mezza e saranno pronte. Far cuocere la pasta e scolarla. Mescolarla con le cicerchie e mentre il tutto è nella zuppiera, aggiungerci la cipolla rossa, livemente soffritta in olio abbondante. Si può evitare il soffritto con la cipolla e in questo caso, nel proprio piatto condire con l'olio extra-vergine d'oliva.