Sapori
Cardoncelli fritti
Avete bisogno di un chilo di cardoncelli; 2 o 3 spicchi d'aglio; un peperoncino e tanto olio extra-vergine d'oliva quanto è necessario per avere nella padella 2 centimetri di altezza
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INGREDIENTE
Un chilo di cardoncelli; 2 o 3 spicchi d'aglio; un peperoncino e tanto olio extra-vergine d'oliva quanto è necessario per avere nella padella 2 centimetri di altezza.
ESECUZIONE
Pulire i cardoncelli, tenendo presente di non lavarli mai, ma di usare solo un coltellino ben affilato, uno spazzolino e un panno bagnato. Far rosolare gli spicchi d'aglio e il peperoncino e poi aggiungere i funghi, cappelle intere o tagliate a metà secondo dimensione, fuoco allegro. La versione dell'Alta Murgia prevede, con gli stessi ingredienti, una frittura a olio basso e fuoco lento.
Un chilo di cardoncelli; 2 o 3 spicchi d'aglio; un peperoncino e tanto olio extra-vergine d'oliva quanto è necessario per avere nella padella 2 centimetri di altezza.
ESECUZIONE
Pulire i cardoncelli, tenendo presente di non lavarli mai, ma di usare solo un coltellino ben affilato, uno spazzolino e un panno bagnato. Far rosolare gli spicchi d'aglio e il peperoncino e poi aggiungere i funghi, cappelle intere o tagliate a metà secondo dimensione, fuoco allegro. La versione dell'Alta Murgia prevede, con gli stessi ingredienti, una frittura a olio basso e fuoco lento.
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