INGREDIENTI

Per la pasta: un chilo e 200 grammi di patate a pasta bianca; 150 grammi di farina bianca ''00''; un uovo; sale.

Per il ripieno: 100 grammi di spinaci; 100 grammi di polpa di manzo; 100 grammi di lombo di maiale senza grasso; 3 cucchiai di formaggio grattugiato, Grana padano o Parmigiano reggiano; 200 grammi di ricotta di capra; 30 grammi di burro; rosmarino, salvia; uno spicchio d'aglio; sale; olio extra-vergine.

ESECUZIONE

Macinare insieme le due carni magre e fare un battuto con rosmarinom salvia e lo spicchio d'aglio. Porre il battuto in un tegame con un po' d'olio e, quando comincia a rosolare, porci le carni; fuoco dolce, 5 minuti saranno sufficienti. Amalgamare la carne con la ricotta, con gli spinaci scottati e tritati fini e il pane grattugiato, lavorando per qualche minuto col la spatola; quando il composto sarà omogeneo, prendere una cucchiaiata d'impasto, lavorarlo fra i palmi delle mani per fare tante palline. Far bollire dopo averle lavate, le patata; una volta cotte sbucciarle e passarle al setaccio, salare, unire la farina e l'uovo e impastare bene e poi, prendendo dei pezzetti di circa 100 grammi, spianarli col mattarello, fino a ottenere una sfoglia di un paio di millimetri. Con ciascuna sfoglia avvolgere una pallina d'impasto, ottenendo uno gnocco rotondeggiante e di grosse dimensioni. Porre a bollire l'acqua, almeno 7 litri: deporre gli gnocchi nell'acqua appena salata e bollente, a fuoco allegro, e quando tornano a galla sono pronti. Depositarli nei piatti, caldi, spaccarli a metà e versarci sopra un po' di burro caldo e grattugiarci un po' di formaggio. Da mangiare caldi.