INGREDIENTI:

2 chili e mezzo di baccelli; 150-200 grammi di guanciale ben stagonato; mezzo decilitro d'olio extra-vergine d'oliva; sale; alcuni aggiungono anche una cipollina fresca, un po' di prezzemolo e una girata di pepe

ESECUZIONE:

Sbucciare i baccelli e separare le fave; tagliare a cubetti la fetta di guanciale; togliere 1 o 2 veli alla cipollina e tritarla. In un tegame a fondo spesso e a bordi alti, versare l'olio e, dopo un paio di minuti di fuoco dolce, versare l'olio e, dopo un paio di minuti di fuoco dolce, aggiungere il guanciale e la cipollina, dopo altri 3 o 4 minuti aggiungere le fave, dare una girata col mestolo di legno e, subito dopo, un paio di bicchieri d'acqua. Coprire e ogni 10 minuti scoprire e dare una girata. Alla fine di 35, 45 minuti di cottura, secondo i gusti, salare, spegnere il fuoco e aspettare altri 10 minuti col tegame coperto. Le fave devono rimanere un po' brodose, perciò aggiungere se necessario un po' d'acqua bollente durante la cottura. Questo piatto si può fare, in alternativa alle fave fresche, con i piselli: è più delicato e ugualmente buono, specie se si mangia con pane di Genzano o Lariano.