INGREDIENTI:

Un pollo giovane che pesi, già pulito e svuotato, circa un chilo; 6 cucchiaiate d'olio extra-vergine d'oliva; un limone; sale e pepe

ESECUZIONE:

Spennare, fiammeggiare, svuotare, lavare, tagliare zampe e collo e aprire a libro il pollo, tagliandolo sul petto in modo che la schiena funzioni da costola. Sbattere l'olio extra-vergine d'oliva con il succo del limone e intingerci e rigirarci il pollo; lasciarlo in questa infusione per almeno un quarto d'ora per parte. Nel frattempo, avremo acceso il fuoco e ci avremo posto un mattone. Quando il fuoco avrà fatto il velo bianco adagiarci la gratella con il pollo sopra e sopra il pollo il mattone ben caldo. In questo modo il pollo se ne strarà ben schiacciato e fra due ''fuochi''. Durante la cottura, almeno due volte, togliere il pollo dalla gratella e passarlo sul vassoio dove abbiamo lasciato il limone sbattuto con l'olio. Quando il pollo avrà assunto un bel colore (circa 30 minuti) sarà pronto: dorato con sfumature marrone fuori, la pelle croccante e per niente rinsecchito dentro. Salare, pepare e servire. Ideale contorno sono delle fresche insalatine di campo.