INGREDIENTI:

500 grammi di ortica; 300 grammi di farina bianca; 3 uova; 100 grammi di ricotta o, da gennaio a giugno, di raveggiolo; 50 grammi di pecorino stagionato; sale. Il sugo può essere di natura diversa, purché sia sempre delicato: una salsinadi pomodoro fresco; un sugo alle noci; un sugo di pesce

ESECUZIONE:

Pulire l'ortica e passarla per 2 o 3 minuti al vapore o scottarla per un minuto in acqua bollente salata, dove verranno cotti i ravioli. Strizzare bene l'ortica e, senza tritarla, mescolarla con la ricotta e il pecorino grattugiato. Appena l'impasto sarà ben omogeneo, disporlo con un cucchiaio sui dischi di pasta che, con un bicchiere, avremo ottenuto dalla sfoglia di uova e farina che avremo tirato a lino, cioè mediamente fine. Sigillare con una forchetta i dischi e, quando l'acqua alzerà il bollore, salarla e porci i ravioli. Appena tornano a galla saranno cotti; scolarli con delicatezza e servirli con il sugo preferito.