INGREDIENTI:

Una faraona di circa un chilo; un decilitro d'olio extra-vergine d'oliva; un chilo di patate a pasta gialla di dimensioni uguali l'una all'altra; un bel mazzetto di salvia; 2 spicchi d'aglio; pepe nero; sale; una fettina di pancetta

ESECUZIONE:

Spennare, svuotare (conservando fegato, cipolla e, se ci sono, i testicoli), tagliare testa e zampe, lavare la faraona, asciugarla e porre all'interno un battuto fatto con la fettina di pancetta e un po' di pepe nero; porre la salvia, abbondante, sopra la faraona col petto rivolto verso l'alto, accanto le patate, sbucciate e lavate, e poi ungere bene, con calma, la faraona e le patate. Inserire nel forno, preriscaldato a 180 gradi, la teglia. Se la faraona è grande, occorreranno circa 90 minuti. Ricordarsi di aprire il forno un paio di volte nella prima ora, per ungere il contenuto della teglia con l'olio della medesima. Dopo 60 minuti ungere ancora, abbassare il calore a 160 gradi. Prima di spegnere il forno salare. Aspettare 10 minuti e servire con un'insalatina di campo e dei crostini di pane.