INGREDIENTI:

400 grammi di pane del contadino di Altamura, di almeno 8-10 giorni; 1 o 2 spicchi d'aglio; una foglia d'alloro; sale; olio extra-vergine d'oliva; pecorino freschissimo o da grattugiare

ESECUZIONE:

Speccare il pane, metterlo in pentola coprendo con acqua e con alloro. Mandare a fuoco lento per una mezz'ora: attenzione all'acqua, il pane non deve seccarsi troppo. Si condisce con olio extra-vergine d'oliva e fette di pecorino fresco o con pecorino vecchio grattugiato.