Sapori
Trippa alla fiorentina
Avete bisogno di 400 grammi di croce, 400 grammi di cuffia, 300 grammi di pomodori maturi, una cipolla bianca, una carota, una o due costole di sedano, parmigiano reggiano, 6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe nero
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INGREDIENTI
400 grammi di croce, 400 grammi di cuffia, 300 grammi di pomodori maturi, una cipolla bianca, una carota, una o due costole di sedano, parmigiano reggiano, 6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe nero
ESECUZIONE
In un tegame di coccio o di rame, far soffriggere a fuoco lento il battutto ottenuto tritando finemente gli odori per circa mezzora. Aggiungere la trippa tagliata a listine e girarla una decina di minuti. Aggiungere quindi i pomodori freschi passati, sale, pepe e alzare di poco il fuoco. Cuocere per altri 15 minuti a tegame coperto e servire. Ciascuno potrà aggiungere parmigiano reggiano grattato di fresco a piacimento.
400 grammi di croce, 400 grammi di cuffia, 300 grammi di pomodori maturi, una cipolla bianca, una carota, una o due costole di sedano, parmigiano reggiano, 6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe nero
ESECUZIONE
In un tegame di coccio o di rame, far soffriggere a fuoco lento il battutto ottenuto tritando finemente gli odori per circa mezzora. Aggiungere la trippa tagliata a listine e girarla una decina di minuti. Aggiungere quindi i pomodori freschi passati, sale, pepe e alzare di poco il fuoco. Cuocere per altri 15 minuti a tegame coperto e servire. Ciascuno potrà aggiungere parmigiano reggiano grattato di fresco a piacimento.
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