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Cucina

Cracco perde una stella

16 novembre 2017 | 15.10
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(Fotogramma)
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Grandi novità nella Guida Michelin 2018. Carlo Cracco perde la seconda stella e resta a quota uno, superato dallo chef Norbert Niederkofler che ne porta a casa tre, definite "emozionanti dagli stessi ispettori" con il suo ristorante St. Hubertus di San Cassiano. "I piatti rivelano la personalità dello chef. Quelli di Norbert Niederkofler, del ristorante St. Hubertus, sanno raccontare mille e una storia - dice Michael Ellis, direttore internazionale Guide Michelin -. I protagonisti sono la natura, la cultura e i gusti schietti e intensi delle sue montagne, la passione e la fatica quotidiana dei contadini e degli allevatori, la qualità eccelsa dei loro prodotti, le tradizioni e i metodi tramandati, il calore dei masi, il desiderio di viaggiare per imparare e di ritornare per ritrovare il proprio stile di vita, l'impegno, la cura, la costanza che si sposano con l'entusiasmo e la leggerezza".

L'Italia si conferma la seconda selezione più ricca al mondo. Nella 63a edizione della Guida Michelin Italia, sottolinea il direttore Sergio Lovrinovich, ci sono alcuni ristoranti confermano di avere una cucina che "vale il viaggio": Piazza Duomo ad Alba, Da Vittorio a Brusaporto, Dal Pescatore a Canneto Sull'Oglio, Reale a Castel di Sangro, Enoteca Pinchiorri a Firenze, Osteria Francescana a Modena, La Pergola a Roma e Le Calandre a Rubano. Sono 41 i ristoranti che "meritano una deviazione", e quindi le due stelle Michelin. Tra questi il ristorante Vun a Milano (uno in dialetto, ndr.) di Andrea Aprea con la sua cucina innovativa, che "guarda al futuro senza mai dimenticare le sue origini" e il La Siriola del 28enne chef Matteo Metullio dal "talento innato". Come per Matteo Metullio, conclude Lovrinovich, anche per Alberto Faccani, chef del ristorante Magnolia a Cesenatico, "la cucina è stato un sogno di bambino che continua a realizzare quotidianamente, con 'curiosità, creatività e disciplina'". Conquistano, quindi, le due stelle "i suoi piatti memorabili, le cui costanti sono elaborazione, fantasia e accostamenti originali, che valorizzano le materie prime del territorio, superandone i confini".

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