La ricetta del giorno da 'L'arte sana del gusto' di Johanna von Guggenberg.
POLPETTE DI PESCE ALLO ZENZERO
Per 4 porzioni
Per porzione 2 polpette: 144kcal
KJ 602 - Proteine: 16g - Lipidi: 7g - Glucidi: 5g
INGREDIENTI
60g di verdure (peperoni, zucchine, porri)
80g di filetto di salmone
80g di pesce spada
80g di merluzzo o di cernia
80g di filetto di smeriglio
½ uovo sbattuto
20ml di succo limone prezzemolo, sale, pepe
10ml di olio d'oliva
Per la salsa:
150ml di brodo vegetale
150ml di spremuta d'arancia
20ml di vino bianco
1 foglia d'alloro
5g di zenzero lavato, sbucciato e tagliato a striscioline
½ cucchiaino di maizena
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Mondare, lavare e tagliare le verdure a dadini e cuocerle coperte in poca acqua leggermente salata per 5 minuti. Pulire e lavare il pesce, passarlo nel tritacarne, aggiungere l'uovo, le verdure cotte, il succo di limone, il prezzemolo, insaporire con poco sale e pepe, mescolare bene e con le mani bagnate formare delle polpette. Grigliarle in una padella antiaderente con il cucchiaio d'olio.
Per la salsa: portare a bollore la spremuta di arancia con il brodo vegetale, aggiungere il vino, la foglia d'alloro, le striscioline di zenzero e insaporire con poco sale e pepe. Legare la salsa con la maizena diluita in poca acqua fredda e continuare la cottura per qualche minuto. Servire le polpette con la salsina allo zenzero. Queste possono essere cotte anche nel forno a 120°-130°C per ca. 10 minuti.
Consiglio: se preparate le polpette di pesce al forno è preferibile tenere la temperatura bassa perché non si asciughino troppo.
