La ricetta del giorno da 'L'arte sana del gusto' di Johanna von Guggenberg.
POLPETTINE DI CARNE AI CAPPERI
Per 4 porzioni
Per porzione: 176 kcal
KJ 736 - Proteine: 24 g - Lipidi: 5 g - Glucidi: 10 g
- INGREDIENTI
400 g di carne magra di vitello macinata
50 g di pane ammollato e tritato
1 uovo
5 ml di olio d'oliva
30 g di cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio da tavola di senape
prezzemolo tritato, una parte per guarnire
1 litro di brodo di carne sgrassato per cuocere le polpettine
sale, pepe
- Salsina ai capperi
10 ml di latte parzialmente scremato (1 cucchiaio)
10 g di maizena (1 cucchiaio)
100 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di capperi senza sale tritati
- PREPARAZIONE
In una ciotola mettere la carne macinata assieme al pane e all'uovo. Rosolare leggermente nell'olio caldo la cipolla e l'aglio, unirli al composto di carne, aggiungere la senape e il prezzemolo, insaporire con poco sale e pepe, infine mescolare il tutto con le mani. Formare delle piccole polpettine e cuocerle nel brodo di carne bollente per 10 minuti. Nel frattempo preparare la salsina con il latte e la maizena, incorporarla al brodo vegetale bollente, lasciar cuocere per 2 minuti e infine unire i capperi. Servire le polpettine cotte con la salsina ai capperi e il prezzemolo.
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