La ricetta del giorno da 'L'arte sana del gusto' di Johanna von Guggenberg.
ROTOLO DI PAN DI SPAGNA ALLA SELVA NERA
Per 16 fette
Per 1 fetta: 130kcal
KJ 544 - Proteine: 4g - Lipidi: 3g - Glucidi: 21g
INGREDIENTI
Per l'impasto
5 uova
120g di zucchero
1 cucchiaino da tè di rum
140g di farina
10g di cacao amaro
½ bustina di lievito in polvere
Per la crema al latte
500ml di latte parzialmente scremato
75g di maizena
1 cucchiaio da minestra di rum dolcificante liquido q.b.
1 baccello di vaniglia Bourbon
1 albume d'uovo
200g di ciliegie cotte scolate fagioline di menta e una stecca di cannella per guarnire
PREPARAZIONE
Montare le uova con lo zucchero e il rum fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cacao in polvere. Rivestire una teglia con carta da forno, livellare l'impasto con una spatola e infornare nel forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti, per eliminare la carta. Nel frattempo preparare la crema: mescolare bene la metà del latte con la maizena, portare a bollore il resto del latte con la stecca di vaniglia incisa per il lungo, togliere dal fuoco, aggiungere il composto di maizena e continuare la cottura mescolando sempre con la frusta per 3 minuti finché si addensa. Lasciare raffreddare, aggiungere il rum, il dolcificante e incorporare con cautela l'albume montato a neve ferma. Spalmare la crema di latte sul lato superiore del pan di Spagna, livellare, aggiungervi le ciliegie, poi arrotolarlo aiutandosi con un canovaccio. Infine spolverare il rotolo con un po' di zucchero a velo, tagliarlo a fette e servirlo guarnito con le foglioline di menta e la stecca di cannella.