L'agricoltura biologica, che non impoverisce il terreno e non dissipa il capitale naturale, resta una nicchia di mercato, perché le coltivazioni intensive, industrializzate, garantiscono all'imprenditore agricolo ritorni migliori. Per cambiare le cose e rendere l'agricoltura biologica 'mainstream', bisogna usare la leva fiscale e tassare le pratiche agricole dannose per l'ambiente e la salute pubblica. Lo afferma Patrick Holden, britannico, fondatore del Sustainable Food Trust, che partecipa all'assemblea generale annuale dello European Foundation Centre, a Milano.
