E' ricco di proteine, fibre, sali minerali e vitamine. Fa bene alla salute e all'ambiente. E' il lupino, legume mediterraneo dalle numerose virtù ma non abbastanza valorizzato. Così per riscoprire questo vegetale, legato alle nostre antiche tradizioni alimentari, il Crea che ha voluto anticipare di qualche settimana l’Anno Internazionale dei Legumi, con il convegno 'Il lupino per un’agricoltura sostenibile e un’alimentazione salutistica'. L’incontro, organizzato dal Crea - Colture mediterranee di Acireale, è stato un'occasione di confronto tra studiosi di diverse discipline.
Sotto il profilo nutrizionale - spiega il Crea in una nota - il lupino si caratterizza per l’elevato contenuto proteico (35-40%), che lo rende un’alternativa importante alle proteine animali, per la ricchezza in fibra (14-16%), che favorisce la sazietà, e per l’apporto di sali minerali e vitamine. Negli ultimi anni, inoltre, la scienza ha evidenziato le sue interessanti caratteristiche nutraceutiche, ipoglicemizzanti, ipocolesterolemizzanti, ipotensive, che lo rendono essenziale nella prevenzione cardiovascolare e nella riduzione del rischio di malattie coronariche.
Sulla base di queste proprietà, Alfio Spina, ricercatore del Crea di Acireale, ha sviluppato con il suo team, nell’ambito di due progetti, tre prodotti salutistici. Si tratta di un pane iperproteico per sportivi, vegetariani e vegani, fatto con sfarinati di antichi grani duri siciliani, integrati con farina ed estratti proteici di lupino bianco e lupino azzurro, e due snack.
Il primo, che può contribuire a ridurre colesterolo, glicemia e ipertensione, è stato realizzato con sfarinato integrale di frumento duro siciliano, farina di lupino bianco, fibre di agrumi ed estratto di bioflavonoidi di limone. Il secondo, invece, è a ridotto apporto calorico ed è preparato con sfarinati di frumenti duri e teneri siciliani, estratto di antocianine di arance rosse, estratti proteici di lupino azzurro.
Il lupino fa bene anche all’ambiente. Come tutte le leguminose, infatti, arricchisce il terreno di azoto e di sostanza organica, in particolare con la pratica 'sovescio', che prevede l’interramento delle piante di lupino, quando sono nella fase di fioritura avanzata. Inoltre, è indicato anche per l’alimentazione degli animali, in quanto alcune varietà dolci sono Ogm-free ed in grado di sostituire la soia, grazie all’alto contenuto di proteine di elevato valore alimentare e al discreto contenuto in lipidi (10-12%) di buona qualità.
"Le leguminose - ha affermato Michele Pisante, commissario delegato Crea - occupano un ruolo insostituibile negli avvicendamenti colturali e nella dieta alimentare per l'elevata valenza ecologica e salutistica, che richiedono approfondimenti, studi e ricerche multidisciplinari, per una sistematica diffusione e valorizzazione".
