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Alimenti: Vissani, burro insostituibile in cucina, Usa non insegna nulla

21 giugno 2014 | 16.33
LETTURA: 2 minuti

Roma, 21 giu (Adnkronos Salute) - "Il burro è insostituibile in cucina. E' necessario per gran parte delle preparazioni, soprattutto per la pasticceria: serve per la pasta sfoglia, per molti dolci, quelli tradizionali per esempio come il panettone o i croissant francesi. E non si può pensare ad una cotoletta alla milanese cotta senza burro chiarificato". Parola di Gianfranco Vissani, chef di fama internazionale, che legge la 'riabilitazione' di questo alimento da parte del 'Times' - che gli dedica addirittura la copertina - come un escamotage per vendere più copie, puntando su argomenti di forte appeal per i lettori 'salute-alimentazione-dieta-sovrappeso'.

"Il burro, per quanto mi riguarda - spiega Vissani all'Adnkronos Salute - è un prodotto mai messo in discussione e da non discutere. La 'riabilitazione' degli americani fa parte del gioco mediatico. Gli Usa non possono insegnarci niente in fatto di alimentazione. Mi è capitato di vedere come producono la mozzarella: uno scempio". Per Vissani il burro va bene anche in cottura "basta utilizzare quello chiarificato, senza acqua e siero, che regge la cottura e non si scurisce. E' un prodotto ottimo anche se sconosciuto alla maggioranza degli italiani, sano". (segue)

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