Settima edizione della guida 'Pasticceri&Pasticcerie' di Gambero Rosso. "Gioia per il palato e felicità per gli occhi: un binomio praticamente indissolubile. In pasticceria, scienza esatta, la cura del dettaglio, il gusto del cesello giocano un ruolo determinante. L'attenzione alla forma e alla presentazione hanno dunque un'importanza primaria e i migliori pasticceri italiani ne hanno preso coscienza", sottolinea una nota.
"Non a caso, nell’ultimo anno - spiega - sono nati locali di gran classe pensati per valorizzare i prodotti e regalare la migliore accoglienza per i clienti. Tutto questo senza perdere di vista la sostanza e la bontà della proposta, compresi esperimenti sempre più interessanti nel campo della pasticceria salata. Cambiano le forme e le tecniche (monoporzioni, barattoli, vasocottura, ecc) e c’è massima attenzione al 'sapore', alla valorizzazione del territorio e alla riscoperta dei classici dando loro, complici tecnica e creatività, una nuova e intrigante veste".
Per quanto riguarda i numeri di 'Pasticceri&Pasticcerie 2018', le 'Tre Torte' passano da 18 a 21 con tre nuovi ingressi: Belle Hèléne - Tarquinia (Vt) di Francesca Castignani (per la prima volta una donna al vertice), Sciampagna - Marineo (Pa) di Carmelo Sciampagna e Antico Caffè Spinnato - Palermo, la storica pasticceria nella quale è arrivato a capo del laboratorio Maurizio Santin. Premi speciali sono andati: Pasticcere emergente a Marcello Rapisardi di Pasticceria&Dessert di Milano; Novità dell’anno a Cannavacciuolo Bakery - Novara; Miglior comunicazione digitale a Pasticceria Marisa - San Giorgio delle Pertiche (Pd); Miglior pasticceria salata a Martesana - Milano. L'Appendice finale èdedicata ai migliori pastrychef che operano in alcuni dei grandi ristoranti italiani. La pasticceria della ristorazione di qualità è un altro capitolo dell’'universo dolce' da esplorare e valorizzare.
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