A partire dal 18 aprile prossimo verranno avviati i corsi professionali per diventare pizzaioli. E' Coquis, l'Ateneo italiano della Cucina, a Roma, ad avviare questi corsi per dare l'occasione di tramutare un'ambizione in una possibilità concreta lavorativa. Guidato dallo chef stellato Angelo Troiani (Il Convivio, Acquolina Hostaria), Coquis dà il via al nuovo ciclo di lezioni professionali per pizzaioli impartite da professionisti del settore con esperienze pluripremiate e finalizzate a formare operatori del settore con competenze sulla gestione completa di una pizzeria.
Gli incontri formativi, riconosciuti e approvati dalla Regione Lazio con validità su tutto il territorio nazionale ed europeo, consentiranno a tutti gli allievi partecipanti di acquisire conoscenze, capacità pratiche e piccoli segreti necessari per preparare un'ottima pizza: dall'impasto alla lavorazione, dalla cottura alla scelta degli ingredienti, alla conoscenza dei diversi tipi di farina e lievitazione. Le ore di insegnamento permetteranno nello specifico agli studenti di apprendere caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali delle farine e degli ingredienti utilizzati nelle farciture oltre alle modalità di funzionamento dei forni (a legna, elettrici) con lo studio delle tecniche di cottura in relazione alle varie tipologie di pizza. Novità e valore aggiunto al corso da pizzaiolo professionale sarà invece lo studio e formazione nel campo della nutrizione e della merceologia.
Da sottolineare che il percorso formativo da Coquis prevede uno stage curriculare di laboratorio presso strutture selezionate dall’Ateneo in cui terminare gli studi e al fine di applicare tutte le nozioni studiate alla realtà di una pizzeria, imparando la gestione degli spazi e i ritmi di una brigata durante un servizio. Lo stage curriculare è da intendersi parte integrante del percorso di studi ed è pertanto obbligatorio per ricevere la qualifica.
