La ricetta del giorno da 'L'arte sana del gusto' di Johanna von Guggenberg.
STUFATO DI VERDURE E CECI
Per 4 porzioni
Per porzione: 193kcal
KJ 809 - Proteine: 12g - Lipidi: 5g - Glucidi: 24g
INGREDIENTI
150g di ceci secchi
100g di zucchine
100g di sedano rapa
200g di carote
100g di finocchio oppure di asparagi
100g di verza
100g di fagiolini verdi
5ml di olio d'oliva
50g di cipolla mondata, tagliata a dadini
50g di porri mondati, lavati e tagliati
500ml di brodo vegetale
20g di parmigiano grattugiato
basilico, maggiorana spezzettati
sale
PREPARAZIONE
Lavare bene i ceci, poi metterli in ammollo nella doppia quantità di acqua fredda per una notte. Quindi cucinarli in 350ml di acqua non salata in pentola a pressione per 30 minuti (se si usa una pentola normale calcolare un'ora). Mondare, lavare e tagliare le verdure a dadi, la verza a listarelle e i fagiolini a pezzi di ca. 3cm. Ungere di olio una pentola antiaderente, soffriggere leggermente la cipolla e i porri, aggiungere le verdure, tranne i fagiolini, irrorare con il brodo vegetale e cuocere il tutto coperto per 10-15 minuti. Cucinare a parte a vapore i fagiolini per 15-20 minuti. Aggiungere poi i ceci e i fagiolini al composto di verdure mescolando bene, ultimare la cottura per qualche istante, insaporire lo stufato pronto con poco sale, aggiustare con il parmigiano e le erbette aromatiche.
