Il salame dal marcato e inconfondibile aroma del finocchio, la cui zona di produzione è in Toscana e nelle isole della Regione, è stata iscritta ufficialmente nel registro europeo delle Denominazioni di origine protette e delle Indicazioni geografiche protette. Salgono così a 271 le Dop e Igp italiane, consolidando il primato italiano.
E' stato pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea il Regolamento di esecuzione con l’iscrizione della denominazione Finocchiona Igp nel registro europeo delle Denominazioni di origine protette e delle Indicazioni geografiche protette. Lo comunica il Mipaaf. Con questo nuovo riconoscimento salgono a 271 le Dop e Igp italiane registrate in ambito comunitario, consolidando così il primato italiano in Europa per i prodotti di qualità.
La zona di produzione della Finocchiona Igp comprende l’intero territorio continentale della Toscana, escludendo le isole. La principale caratteristica che differenzia e rende la Finocchiona unica nel panorama dei salumi è il marcato e inconfondibile aroma del finocchio utilizzato in semi e/o fiori nell’impasto e la morbidezza della fetta che talvolta tende a sbriciolarsi al momento del taglio.
