"Svelare le gioie e i piaceri della cucina attraverso la realizzazione di una serie scelta di ricette della cucina dietetica". E' questo l'obiettivo della raccolta 'L'arte sana del gusto' di Johanna von Guggenberg, dietista con la passione per la cucina e la sperimentazione culinaria, realizzata in occasione dei 125 anni della Casa di Cura Dr. von Guggenberg.
Una raccolta di 60 ricette "scelte con cura attingendo dalle varie prelibatezze culinarie servite quotidianamente ai nostri ospiti", spiega Johanna von Guggenberg nella prefazione del libro, e che Adnkronos pubblicherà quotidianamente sul sito a partire da oggi.
"L'esperienza quotidiana - sottolinea von Guggenberg - mi conferma un fattore importante: la cucina dietetica è squisita, raffinata nei gusti e caratteristica nei sapori, dando il giusto valore agli ingredienti freschi, seguendo le nuove tecniche di cucina e combinando in modo ottimale l'infinità di erbe e spezie a disposizione. Naturalmente non devono mancare, come sempre in cucina, la gioia e la passione indispensabili per creare pietanze che incantano e invogliano".
"Un ultimo consiglio - conclude - seguendo la filosofia della Casa di Cura Dr. von Guggenberg ritengo fondamentale l'uso di prodotti freschi della propria zona, a chilometro zero. È importante rendere la cucina dietetica accessibile a tutti e chiarire il concetto che, per creare un'alimentazione sana, mirata e consapevole servono soltanto un po' di fantasia e ingredienti semplici e naturali".
Si inizia con un antipasto freddo, 'Terrina di patate e funghi porcini'.
Per 4 porzioni
Per 1 porzione, 2 fette: 97kcal
KJ 407 - Proteine: 4g - Lipidi: 2g - Glucidi: 16g
INGREDIENTI
5g di gelatina
300 g di patate farinose
50g di porri
150g di funghi porcini
5ml di olio d'oliva
2 cucchiai da tavola di erba cipollina tritata
1 cucchiaino da tè di formaggio fresco (20% di grassi)
sale, noce moscata
PREPARAZIONE
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mondare, lavare le patate e farle bollire a pentola coperta con la buccia per 30-45 minuti; scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Mondare, lavare e tagliare a listarelle i porri; pulire, lavare i funghi e tagliarli a fettine. Riscaldare una padella antiaderente, rosolare leggermente i porri nell'olio caldo aggiungendo infine i funghi. Fare cuocere coperto per 10-15 minuti. Insaporire con poco sale e aggiungere l'erba cipollina. Infine speziare le patate con un po' di noce moscata, aggiustare con poco sale, aggiungere il misto di porri e funghi, la gelatina strizzata e sciolta a bagnomaria in un cucchiaio di acqua bollente, il formaggio fresco e mescolare bene il tutto. Riempire una forma da terrina sciacquata con acqua fredda e far raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Tagliare la terrina a fette e guarnire con delle verdure crude.
