La ricetta del giorno da 'L'arte sana del gusto' di Johanna von Guggenberg.
TAGLIATELLE INTEGRALI ALLE MELANZANE
Per 4 porzioni
Per porzione: 320 kcal
KJ 1339 - Proteine: 13 g - Lipidi: 6 g - Glucidi: 54 g
- INGREDIENTI
Per l'impasto:
150 gr di farina di grano duro
150 gr di farina di farro integrale
2 uova
60 ml d'acqua
sale
Per il condimento:
400 gr di melanzane lavate, sbucciate e tagliate a dadini
150 g di pomodori
5 ml di olio di oliva
50 g di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tagliato finemente
basilico fresco oppure origano per guarnire
- PREPARAZIONE
Per l'impasto:
Unire le due farine disponendole a fontana, poi versare al centro l'acqua, le uova e il sale. Impastare bene, stendere la pasta e con il coltello ricavarne le tagliatelle. Disporle su di un vassoio e spolverarle con un po' di semola di grano duro per non farle attaccare.
Per il sugo di melanzane:
Incidere i pomodori con un coltellino e immergerli brevemente in acqua bollente. Scolarli, passarli sotto l'acqua fredda, sbucciarli e tagliarli a dadini. In una casseruola riscaldare l'olio d'oliva, rosolare la cipolla e l'aglio, aggiungere le melanzane e i pomodori e far cuocere coperto a fiamma bassa per 10 minuti circa. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 1-2 minuti e condire con le melanzane e il basilico oppure l'origano.
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