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L'arte sana del gusto

La ricetta del giorno: rotolo di pan di Spagna alla Selva Nera

05 gennaio 2016 | 10.56
LETTURA: 2 minuti

(Da 'L'arte sana del gusto' di Johanna von Guggenberg)
(Da 'L'arte sana del gusto' di Johanna von Guggenberg)

La ricetta del giorno da 'L'arte sana del gusto' di Johanna von Guggenberg.

ROTOLO DI PAN DI SPAGNA ALLA SELVA NERA

Per 16 fette

Per 1 fetta: 130kcal

KJ 544 - Proteine: 4g - Lipidi: 3g - Glucidi: 21g

INGREDIENTI

Per l'impasto

5 uova

120g di zucchero

1 cucchiaino da tè di rum

140g di farina

10g di cacao amaro

½ bustina di lievito in polvere

Per la crema al latte

500ml di latte parzialmente scremato

75g di maizena

1 cucchiaio da minestra di rum dolcificante liquido q.b.

1 baccello di vaniglia Bourbon

1 albume d'uovo

200g di ciliegie cotte scolate fagioline di menta e una stecca di cannella per guarnire

PREPARAZIONE

Montare le uova con lo zucchero e il rum fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cacao in polvere. Rivestire una teglia con carta da forno, livellare l'impasto con una spatola e infornare nel forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti, per eliminare la carta. Nel frattempo preparare la crema: mescolare bene la metà del latte con la maizena, portare a bollore il resto del latte con la stecca di vaniglia incisa per il lungo, togliere dal fuoco, aggiungere il composto di maizena e continuare la cottura mescolando sempre con la frusta per 3 minuti finché si addensa. Lasciare raffreddare, aggiungere il rum, il dolcificante e incorporare con cautela l'albume montato a neve ferma. Spalmare la crema di latte sul lato superiore del pan di Spagna, livellare, aggiungervi le ciliegie, poi arrotolarlo aiutandosi con un canovaccio. Infine spolverare il rotolo con un po' di zucchero a velo, tagliarlo a fette e servirlo guarnito con le foglioline di menta e la stecca di cannella.

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