In un momento in cui come consumatori siamo travolti da informazioni di ogni tipo su cibo e alimentazione, l'Istituto di biometeorologia (Ibimet) del Cnr di Bologna mette a disposizione del pubblico uno strumento interdisciplinare di educazione alimentare. È il sito 'Gusto, salute, qualità', che permette di conoscere sia progetti e attività di ricerca sul tema agroalimentare, sia l'ampio raggio di competenze e facilities della rete Cnr per la conoscenza e la valorizzazione della qualità delle produzioni alimentari, quali analisi sensoriali e strumentali, misure oggettive ed elaborazione dati.
''L'attenzione dei consumatori verso prodotti sani, sicuri, ottenuti nel rispetto dell'ambiente e del benessere animale, spesso si scontra con la mancanza di una corretta informazione scientifica'', spiega Stefano Predieri, coordinatore del portale e responsabile dei Laboratori di analisi sensoriale dell'Ibimet-Cnr.
''Il nostro Istituto - spiega Predieri - ha un ampio know-how nel campo dell'analisi sensoriale dei prodotti, con attività e protocolli specifici che riguardano frutta e ortaggi, conserve alimentari e prodotti cerealicoli, bibite e birra, olio extravergine d'oliva, salumi e formaggi, pesce e molluschi, e persino l'analisi tattile di prodotti tessili e sanitari. Da pochi giorni, ad esempio, abbiamo organizzato a Bologna un corso pratico-intensivo di analisi sensoriale, presentando il nuovo laboratorio di assaggio, con cabine individuali collegate da un sistema informatizzato di acquisizione dati che consente di studiare le dinamiche della degustazione, utile a tutti coloro che, nel pubblico o in azienda, devono operare una valutazione di prodotti o un controllo di qualità''. (segue)
