Sviluppato dal Cnr un innovativo pane di grano "gluten free"
Il Cnr-Isa realizza un pane di grano con meno di 20 ppm di glutine grazie ad una tecnologia enzimatica brevettata per prodotti gluten free di alta qualità
Il Cnr-Isa realizza un pane di grano con meno di 20 ppm di glutine grazie ad una tecnologia enzimatica brevettata per prodotti gluten free di alta qualità
Alla base del risultato, descritto sulla rivista 'Food Frontiers', una tecnologia enzimatica brevettata, frutto di anni di studi. "Primo esempio al mondo nel comparto dieto-terapeutico del gluten free, destinato principalmente alle persone intolleranti, celiaci e sensibili al glutine".
Lo scenario della celiachia in Italia è in rapida evoluzione: lo screening combinato alla diagnosi del diabete di tipo 1, la possibilità di estendere la diagnosi senza biopsia anche agli adulti, le recenti evidenze sui biomarcatori e il follow-up dei pazienti, alla luce delle nuove linee guida europe...
