"Lo scopo di questo progetto è di divulgare, nei prossimi tre anni, la conoscenza di tutti gli aspetti della carne di vitello, dalla produzione alla sostenibilità alla nutrizione - è il commento del vicepresidente di Assocarni Paulo De Waal che introdotto la tavola rotonda sul tema, nell'ambito di TuttoFood 2026 - La carne di vitello ha peculiarità che poche altre carni hanno, e queste informazioni tendono a mancare alla cittadinanza e anche, a volte, a professionalità come i medici di base".
