Eliminare l'eccesso di burocrazia, superare il divario digitale tra Nord e Sud e usare le nuove tecnologie al servizio della qualità. È la direttrice per il futuro della filiera bufalina e della mozzarella di bufala campana Dop emersa dal World Buffalo Congress, che si è chiuso a Sorrento con una giornata dedicata proprio alla mozzarella. Per il Consorzio, l'innovazione deve rafforzare la qualità della materia prima e il legame con il territorio, senza snaturare il prodotto.
