La ricetta del giorno da 'L'arte sana del gusto' di Johanna von Guggenberg.
COCKTAIL DI ASPARAGI
Per 4 porzioni:
Per porzione: 58 kcal
KJ 243 - Proteine: 5g - Lipidi: 2g - Glucidi: 5g
INGREDIENTI
500g di asparagi
1 limone
Per la salsa:
125ml di yogurt magro
1 spruzzo di succo di limone
1 cucchiaio da tavola di prezzemolo tagliato
1 cucchiaino da tè di capperi tritati finemente
1 cucchiaino da tè di senape
40g di cipolla bianca tagliata
1 uovo sodo tritato
sale, pepe bianco
qualche foglia d'insalata per guarnire
PREPARAZIONE:
Mondare e lavare gli asparagi, cuocerli in acqua poco salata con l'aggiunta del limone per ca. 15 minuti, scolarli e tagliarli a dadini di ca. 1 cm. Mescolare lo yogurt magro con il succo di limone, aggiungere il prezzemolo, i capperi, la cipolla, la senape, l'uovo e insaporire con poco sale e pepe. Aggiungere ora la salsa amalgamandola lentamente agli asparagi. Distribuire qualche foglia d'ainsalata in quattro coppette, riempirle con il composto e decorarle con una punta d'asparago.
