Grande successo per 'Sapori di Malga - Terza Asta dei formaggi di Malga della Val di Sole e del Trentino', svoltasi lunedì 4 settembre presso il Castel Caldes in Val di Sole. Il gustoso itinerario tra storia e prodotto, organizzato dall’Apt Val di Sole, in stretta collaborazione con il Castello del Buonconsiglio, Trentino Marketing, la Camera di commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Trento e il Comune di Caldes, ha visto autentiche sfide a colpi di rialzi per accaparrarsi i 22 formaggi stagionati tra 1 e 10 anni, prodotti da altrettante malghe da latte delle Valli di Sole, Peio e Rabbi e da altre vallate trentine, portati a stagionatura dall’affinatore.
Una speciale figura professionale competente a portare il prodotto, dopo la fase di produzione, a una qualità superiore e a un gusto esclusivo attraverso la maturazione: un’autentica arte che richiede una profonda conoscenza del formaggio, dei suoi sapori peculiari, delle sue caratteristiche organolettiche, dei suoi comportamenti nelle diverse condizioni di temperatura e di umidità.
Le varie forme di formaggio, protagoniste dell’insolito evento, sono state conquistate da un minimo di 180 euro sino a un massimo di 520 euro, per un Vezzena di 7 kg e 100 grammi del 2008, prodotto dalla malga Postesina di Levico in Valsugana.
La terza asta dei formaggi stagionati locali, con tanto di qualificato banditore della prestigiosa Casa d’asta Von Morenberg di Trento a gestire lo speciale processo di compravendita al rialzo, ha visto l’attiva ed entusiasta partecipazione di due nomi d’eccellenza della cucina italiana e internazionale: lo chef pluristellato Massimo Bottura, il cui ristorante 'Osteria Francescana' è stato nominato nel 2016 il migliore del mondo, famoso anche per aver espresso al meglio la sua passione per il formaggio in un piatto con 5 stagionature di parmigiano, nonché lo chef bretone Philippe Lèveillè, che ha portato alle due stelle Michelin il suo ristorante a Concesio in provincia di Brescia, grazie al suo sapiente uso dei formaggi legati alla gastronomia della sua terra d’origine.
Presente anche lo chef stellato trentino Alfio Ghezzi, primo trentino premiato dalla Michelin con due stelle alla Locanda Margon sopra Trento. La gustosa manifestazione svoltasi presso il rinnovato castello medievale noto per la triste leggenda di Olinda, ha inteso valorizzare nel migliore dei modi i prodotti dell’alpeggio e attribuire i giusti riconoscimenti alle numerose malghe tuttora presenti sul territorio locale, in perfetta armonia con i ritmi delle stagioni e della natura.
La speciale asta rappresenta poi il prologo dell’evento 'Latte in festa', in programma a Rabbi Fonti nel Parco nazionale dello Stelvio il 16 e 17 settembre: due ricche giornate di degustazioni, show-cooking, eventi, spettacoli, laboratori per bambini e famiglie con al centro del palcoscenico il variegato mondo del latte e del formaggio, con un percorso che tocca i cinque sensi.
