La ricetta del giorno da 'L'arte sana del gusto' di Johanna von Guggenberg.
BRODO DI PESCE
Per 4 porzioni:
1 litro di brodo di pesce: 27kcal
KJ 113 - Proteine: 1g - Lipidi: 0,09g - Glucidi: 1g
INGREDIENTI:
1 litro d'acqua
100 ml di vino bianco
10ml d'aceto di vino bianco
5ml di succo di limone (1 cucchiaino)
20g di porro lavato e mondato
10g di cipolla mondata e sbucciata
50g di carota lavata e mondata
50g di sedano rapa lavato e mondato
200g di carcasse di pesce (sogliola-rombo)
1-2 grani di pepe
1 foglia d'alloro
1 rametto di timo
10g di costa di prezzemolo
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
In una pentola portare ad ebollizione l'acqua, abbassare la fiamma ed aggiungere l'aceto, il vino bianco, il succo limone, le verdure tagliate a fettine, le carcasse di pesce, le spezie, le erbe aromatiche e fare sobollire per 20 minuti. Togliere dal fuoco, passare il liquido a setaccio fine e insaporire con un po' di sale e pepe.
