La ricetta del giorno da 'L'arte sana del gusto' di Johanna von Guggenberg.
PESCE SAN PIETRO CON CROSTA ALLE ERBE AROMATICHE
Per 5 porzioni
Per porzione: 171kcal
KJ 714 - Proteine: 26g - Lipidi: 5g - Glucidi: 5g
INGREDIENTI
2 pesci San Pietro interi (ca. 1kg)
oppure 600g di filetto di San Pietro
Per la crosta alle erbe:
40g di cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
20ml di vino bianco
1 uovo
40g (4 fettine) di pan carrè senza crosta tagliato a dadini
15g di parmigiano grattugiato
50g di erbette fresche: prezzemolo, erba cipollina, timo, rosmarino e salvia, lavati e tritati finemente
1 cucchiaio da tè di senape
sale, pepe
PREPARAZIONE
In una padella antiaderente rosolare leggermente nell'olio caldo la cipolla e l'aglio, spegnere con il vino bianco e continuare la cottura a fuoco basso coperto finché sono morbidi. Mescolare i dadini di pane con l'uovo, aggiungere il resto degli ingredienti per la crosta alle erbe. Mescolare bene e lasciare riposare il composto per qualche minuto. Pulire, lavare e asciugare il pesce, spalmarlo da un lato con il composto per la crosta alle erbe e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
