Roma, 26 mag. (Adnkronos Salute/Labitalia) - La pasta batte ogni altra pietanza per presenza sulle nostre tavole. Secondo l'Aidepi, l'Associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane, ogni anno nel nostro Paese se ne mangiano oltre 25 chili a testa, contro una media nel mondo di circa 5-6 chili. La pasta italiana è considerata da sempre simbolo di qualità, grazie all'impiego esclusivo di semola di grano duro, alla selezione e alla sapiente miscelazione dei migliori grani duri nazionali ed esteri della migliore qualità, a una lunga tradizione produttiva unita ad anni di ricerca tecnologica e sperimentazione.Il suo successo è anche frutto di una rigorosa politica di qualità, che mira a difendere e tutelare un prodotto baluardo della tradizione italiana, che continua a riscuotere successi a livello nazionale e internazionale.
In Italia esiste, infatti, dal 1967 una legge che è alla base degli standard qualitativi della pasta italiana e che determina i criteri ai quali ci si deve attenere per la produzione della pasta. Nota anche come 'legge di purezza' prescrive come principio fondamentale l'obbligo di produrre pasta esclusivamente con grano duro nel rispetto di precisi parametri analitici, quali umidità, proteine ed acidità, che devono essere rispettati nella produzione e nella commercializzazione delle paste alimentari. (segue)
