Nominata nel 2019 Krug Ambassade, è stata la prima pizzeria al mondo, l’unica fino allo scorso anno, che con eleganza e passione propone quotidianamente pizza e Champagne della prestigiosa Maison, e non solo.
Una cantina che supera ogni limite: 640 champagne, quasi 2000 etichette, 8000 bottiglie. Numeri da capogiro se pensiamo che non si tratta né di un rinomato tre stelle, né di un lussuoso ristorante gourmet dell’hotellerie di classe, ma di un’autentica pizzeria fuoriclasse. Dal 1974, a Varese, La Piedigrotta celebra la vera pizza italiana. Aperta da Gaetano Cioffi, originario della costa Amalfitana, dal 2003 è gestita dal figlio Antonello Cioffi sua moglie Daniela che l’hanno resa, nel 2019, parte del prestigioso network della Maison de Champagne Krug, la prima pizzeria al mondo Ambassade Krug.
Quando si varca la soglia de La Piedigrotta, solo apparentemente una classica pizzeria napoletana, nulla è come lo si immagina. Scelte e percorsi senza precedenti, tanta passione e la voglia di misurarsi con i grandi. Antonello e Daniela di rivali non ne hanno. Antonello, determinato, creativo, visionario, mette al centro elementi essenziali per creare dei menù frutto di talento e ispirazione. Studia, impasta, ricerca, realizza più e più stili di pizza. Maestro del cibo più plebeo al mondo, è un grande interprete della materia prima: farina, olio extra vergine di oliva, pomodoro, latticini del Gargano o acciughe di Cetara trovano l’esaltazione in ricette classiche e perfette come la Margherita, Reginella, Bufalina, Napoli, La Piedigrotta. Il menù “experience” offre invece nuove forme, nuove dimensioni di gusto che sposano geometrie moderne come il Tris di sushi, l’Hot Dog di pizza, le Tagliatelle di pizza - sensazione di carbonara - o il Cappuccino e brioche di pizza.
In cucina chef Giorgio Puleo punta al godimento e al benessere del cliente, piatti mediterranei che propongono una cucina prevalentemente di pesce. In sala il sommelier Cristiano Montonati ha il compito di raccontare una carta dei vini senza precedenti, tra le più ampie e selezionate che una “pizzeria” può offrire.
“Ci vuole passione e un bel po' di coraggio – racconta Antonello Cioffi –. Sono molto felice di essere stato insignito nel 2019 di un riconoscimento così importante come “Ambassade” della Maison Krug. Chi ci sceglie sa che da noi può bere l’eccellenza al giusto prezzo. Siamo volutamente allineati al mercato, i rincari sono equilibrati. Chi consuma vino è molto attento al prezzo; se il costo di una bottiglia è troppo elevato anche chi è alto spendente non è detto che la scelga.”
Oltre a un’ampia disponibilità di etichette, La Piedigrotta ha una grande profondità di annate. “Amo far ruotare le bottiglie, proporre esperienze di assaggio diverse. Abbiamo clienti abituali che apprezzano il grande lavoro che facciamo in sala e in cantina. Mi piace realizzare eventi su misura in cui è possibile degustare bottiglie rare e pregiate.”
Come la recente degustazione che ha messo insieme nove assaggi di otto annate della prestigiosa Clos de la Coulée de Serrant - 1977, 1986, 1999, 2007, 2008, 2012, 2016, 2016 (Les Vieux Clos), 2017 - punta di diamante del Domaine, omonima appellazione e vigna di Chenin Blanc posseduta in monopolio da Nicolas Joly, viticoltore biodinamico dal 1981. Straordinario il percorso in abbinamento e incredibile la tenuta del vino che mostra, tornando indietro di quasi 50 anni, una spalla acida dominante, una tenuta di gusto e freschezza straordinariamente rara. Centrati i piatti in abbinamento, lungamente pensati e valutati da Antonello, Cristiano e Giorgio. Giorgio Puleo fa breccia attraverso i contrasti, realizzando portate dal gusto rotondo (baccalà mantecato, risotto con bottarga) che permettono di assecondare le asperità dello Chenin Blanc.
Adnkronos - Vendemmie
